青梅精如何吃得有效 - 嚴浩

2014年07月01日 - 蘋果

青梅精是怎麼做出來的？長得甚麼樣？

以下是一些有關資料：

1，採摘──選擇新鮮大粒青梅用手採摘，最好是6分熟的青梅為佳。

2，擦碎──用擦菜板擦碎。

3，擠──把它放進棉質紗布袋裏面，雙手用力擠。

4，熬煮──放青梅汁於砂鍋裏小火熬煮。

5，完成青梅精──變成黑色稠狀就做好了。

這是古人做青梅的方法，現代的做法大概是把2和3的工序都機械化了。我吃到的青梅精就是黑色稠狀的，非常酸，服用後要立即用清水漱口，否則對牙齒的琺瑯質有損害，這一點即使是直接服用藥店中的烏梅也必須謹慎，不過用梅子就是為了梅子的酸。

市售青梅精不計其數，判斷好壞除了注意廠家，還有青梅精的濃度，青梅精要吃得有效，在於其有機酸含量高達51~58%，但也要強調其中是否含有一種特別的物質。我請肥艾迪找來的日本青梅精是用青梅6分熟時所製成，青梅只有在6分熟時內含一種豐富的物質，叫"Mumefural"，其他4至5分熟的青梅含"Mumefural"太少，超過6分"Mumefural"的物質消失。

換了青梅精以後要用多少份量的青梅液體才叫適合？（未完）